AI研修 導入事例｜中国料理 天廣堂様

■ お話を伺った会社

一番最初はですね、これだけ「AI」という言葉が普及して、ニュースを見ても出てくる。だけど、さてAIって何なんだろうと。僕ら飲食店でどう生かせるかということも個人的には考えるんですけど、やっぱりちゃんと知識がある方に教わって、まずは取り扱いを分かって使えるようになりたい、というのが動機でした。インターネットから派生しているものなので、分からないまま使うことには、やっぱり怖さもあります。

料理の世界は、最近デジタルな面もだいぶ出てきましたが、根底にあるところはアナログです。そのアナログの世界にいる僕や従業員が、そういうことに疎くなってしまう。だから、ちゃんとした方に聞いてAIを身近に感じて、本当に自分たちの仕事や会社に生かせることが何なのか、それを知りたかったんです。

パートさんやアルバイトさんたちにも声をかけたのは、みんな家庭や家族がいるからです。子どもに教えるのであれば、「こういうことに気をつけなければいけない」とか、「こういうふうに聞いたら、ちゃんと正しい答えが返ってくる」といった知識を持ってもらいたい。その知識をご家族とも共有できたらいいなと思いました。

心配することは、僕の中ではあまりなかったですね。事前アンケートから始まって、カリキュラムも資料も見せてもらいました。全然分からない人にも、すごく歩み寄りやすいというか、「知ってみよう」と興味を持てるような内容になっていたので、安心して取り組むことができました。

部長は早速活用を始めています。もともと自分の中で膨らんでいるものが、いっぱいあったと思うんですよ。それが講習を受けて、「じゃあ、これに使おう」となったら、もうパッパパッとやっていく。実際に有料版を使って、ポスターやチラシなどを作り始めています。

そういう人がキーマンとなりAIを使って、お店の強みに変えてくれる。部長の姿勢を見て、他の人たちもどんどん活用してくれたら嬉しいです。要するに、仕事の住み分けだと思います。「これはもうAIにお願いする。だけど、これは人にしかできないから人がやる」と。チラシやポスターを作ることは、これからどのお店でもスタンダードになっていくと思います。その先で、「うちはAIをこういうところに使っているんだよね」と言えるような、モデル店になれるような使い方ができたらいいなと思います。

メニュー開発でも、AIからヒントをもらえるということを教わりました。今、僕は梨を使ったコースを考えているんですけど、それについて一度AIに聞いてみました。

先に料理名や字面があって、そこからメニューを考えることは、自分でも結構やっています。まず候補をバーッと書いて、「この組み合わせだったら、この味の方がいいからこうしよう」と考えていく。コースなら、塩味のスープの次は醤油味の炒め物を入れる、少し甘酢を加える、と全体のバランスを見ていくわけです。

僕が思いつかなかったような字面や組み合わせをAIが出してくれて、僕はそれを商品にする。これは相乗効果ですよね。この前も「秋のメニュー」と聞いたら、すごいものが出てきました。自分が今まで頭の中で考えていたことを、もう少しグレードアップしたものとして出してもらい、それを僕の技術で商品にする。

もう、料理人の秘書が一人増えたみたいな感じですよね。

💡 ここが、飲食店でのAI活用のいちばん健全な形かもしれません

AIがメニューを作るのではありません。
AIが出した「字面」を、職人の技術が料理に変える。
置き換えではなく、分担です。廣田代表の言う「仕事の住み分け」が、ご自身の仕事でも起きていました。

本当にいろいろな世代がいて、ChatGPTを知っている人もいれば、全然知らなかった人もいる。そういうレベル感の違いがある中で、全体向けの講習としては汎用性があったと思います。ただ、僕個人としては、今後また第2弾、第3弾とやっていただけるのであれば、今度は「AIをお店の強みにする」というところまで進みたいです。シフト管理などのバックヤードの仕事もそうですけど、お客様に対して、お店としてAIを使った強みをつくるにはどうしたらいいのか。

飲食店では、近年、人手不足がかなり問題になっています。AIを使ってお客様に喜んでもらうことと、働いている従業員の負担を軽減すること。その仕事をAIにお願いできるからこそ時間ができて、自分たちにしかできないことをブラッシュアップできるようにする。今回の研修を、今度は会社の強みに変えていく。そういう講習会をしていただければ、というのが今考えていることです。

僕自身が個人店をやっていますし、全国に個人店の仲間がたくさんいます。特に、人数が限られているような個人店には勧めたいですね。大手企業のように資本があるところは、かなり前から取り組んでいると思います。僕らのような個人店は、そこに負けないお店づくりをしていかなければいけません。個人店の良さを生かしながら、AIで効率化できるところは効率化して、お客様に手をかける時間を増やしていく。個人店が生き残っていくためにも、AIをどう使うかをしっかり考えなければいけないと思います。

新しいことにチャレンジするのは、人間はおっくうになったり、変化を恐れたりするところがあります。スタッフを見ていても、消極的な考えのときには、なかなかいいものが出てこない。だから、AIというテクノロジーを使って、よりアグレッシブに物事を考えて、「攻めのメニュー、攻めの商品を作ろうよ」とやるのがいいんでしょうね。AIに聞いて作るのは嫌だ、という世代もいると思います。でも、僕らの世代も頭を柔らかくして、いろいろなものを使ってやっていく。そのスピード感に慣れていかなければ、やっぱり置いていかれますよね。

前向きに、お店のためや会社のためにもっと使っていこうという姿勢があるのであれば、ある程度のレベルまでは、すぐに従業員みんなで共有できます。「こういうことに使える」ということを、社内の合言葉にしていけば、非常にプラスになってくると思います。うちも今回の研修だけで、もうそういうふうになっています。使う人は、すでに一歩を踏み出しています。早いですよね。

💡 弊社がお手伝いするのは、AIの活用だけではありません

廣田代表が最初におっしゃった「料理の世界は、根底にあるところはアナログ」という言葉のとおり、現場には手作業で回っている仕事が数多く残っています。
その根底にあるアナログを、ITという技術を駆使して解決するところまでをお手伝いします。
研修でAIの活用を伝え、その先にある実際の困りごとは仕組みで解決する。天廣堂様では、その両方が同時に進んでいます。

「うちの店だと、何に使えるだろう」から始めませんか

株式会社Orcaは中小企業向けに、完全カスタムのAI研修と伴走型のAI活用支援を提供しています。
事前アンケートで現場の困りごとを拾い、その会社の業務だけを題材にした研修を設計します。お気軽にご相談ください。

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